|
Рецепт #1
От Игоря и Ирины Цветковых
Как солить красную икру и самого лосося
Пункт 1. Взять лосося (самку), аккуратно вспороть брюхо и в большую ёмкость - литра 4 - выложить икру. (Если лосось - самец, переходить к пункту 2.) Икру помыть холодной водой, перебрать от пленок и кровяных сгустков, откинуть на дуршлаг. Приготовить тузлук: в 1 литре воды растворить 250 мл крупной соли. Если воду подогреть, процесс пойдет быстрее, но потом надо охладить до комнатной температуры. Опустить чистую икру в тузлук, помешать деревянной лопаточкой и ждать ровно 15 мин. Откинуть на дуршлаг (тузлук можно использовать несколько раз) и сложить готовую икру в стерильные банки. Лучший способ их стерилизовать - в горячей духовке 15 -20 мин. или в микроволновке - 5-7 мин. Закрыть плотно и хранить в холодильнике. Если банку открыли - съесть за пару дней, а то пойдет плесенью. Поэтому рекомендую использовать небольшие банки, грамм по 400-500. КОГДА МОЖНО ЕСТЬ?! - Прямо сейчас! Лучше - с белым хлебом, намазанным несоленым маслом и запивать сладким чаем.
Пункт 2.Теперь переходим к засолке рыбы. Отрезать головы и выбросить - в ней все тяжелые металлы. (Если жалко - варите уху, но я не спец - описание этого процесса выходит за рамки данного документа). Отрезать плавники и хвост, разрезать на крупные части - из 8-9 кг рыбы получается 3-4 куска. Натереть крупной солью, обвалять в соли, положить в кастрюлю, посыпать солью, закрыть крышкой - и в холодильник. Соли много не бывает! Теперь главное: через 3 (трое!) суток рыбу достать, полкастрюли образовавшейся жидкости вылить, рыбу обтереть от соли или быстро ополоснуть, завернуть в полиэтиленовый мешок - и в морозилку. Просто в холодильнике - испортится! Когда захочется солененькой рыбки - достать из морозилки, порезать тоненько и наслаждаться. Она размораживается быстро.
Также можно солить мороженого лосося из магазина.(Сначала разморозить).
Из лосося хорошо стряпать пирог - но это уже другая история...
|
